Nom Tragopogon porrifilius
Famille Astéracées
Type plante bisannuelle
Exposition soleil
Hiver plante rustique, paillez les salsifis en automne pour éviter que le sol gèle
Sol fras, riche en humus (sans fumure récente, comme pour toutes les plantes-racines), sableuse
Arrosage régulier, surtout en cas de grandes chaleurs, car les salsifis craignent la sécheresse
Associations positives carotte, poireau
Semis en pleine terre de mars à mai, à 1 ou 2 cm de profondeur
Germination 1 à 2 semaines
Taille supprimez les hampes florales dès qu'elles apparaissent
Récolte
- récoltez les feuilles les plus jeunes au printemps pour agrémenter les salades (elles ont un goût de noisettes)
- récoltez le racines 6 à 8 mois après le semis, d'octobre à avril, à la fourche-bêche
Culinaire
- cuire à la vapeur ou bouillir
- la peau des salsifis tache les mains quand on les épluche
- l'eau vinaigré évite que les salsifis s'oxyde une fois épluchés
Précautions
- les jeunes plants ressemblent à du chiendent : ne les désherbez pas !
